Schwarzwurzel-Quiche
Portionen
2
Portionen
Zutaten für den Teig:
300 g Dinkelmehl
120 g Butter
50 g Quark
1 Ei
Öl und Mehl für die Form
1 kg Schwarzwurzeln
Steinsalz
Muskat
Majoran
1 EL Essig
Für die Royale
50 ml Sahne
50 ml Milch
500 g Quark
3 Eier
Muskat
Steinsalz
Majoran
Anweisungen
- Für den Teig: Mehl, Butter, Quark, Ei und 75 ml Wasser schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen.
- Ofen auf 160 Grad vorheizen. Backform (26 cm Durchmesser) mit Öl ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
- Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen, da sie stark kleben) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in kaltes Essigwasser legen, damit die Farbe nicht verloren geht.
Zeitgleich ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. - Schwarzwurzeln im kochenden Wasser bissfest kochen, in ein Sieb abtropfen lassen und auf ein Tuch geben.
- Gekühlten Tei mit einem Reibe Eisen reiben. Kurz verarbeiten, mit dem Nudelholz zu einer 0,5 cm dicken Teigplatte ausrollen. In die Form geben, Rand mit leichtem Andrücken festigen.
- Im Ofen 5-7 Minuten anbacken. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Royale in ein Mixglas geben und mixen
- Trocken getupfte Schwarzwurzeln mit Muskat und frisch geschnittenem Majoran würzen. Auf den vorgebackenen Quiche-Teig geben, mit Royale übergießen und 25-30 Minuten im Ofen backen.
- Dazu passt Sauerrahm mit Radieschen oder Leinöl-Quark
Notizen
- Rezept von Emanuela Fischer + Haralt Stossier aus dem Kochbuch Das Viva-Mayr-Prinzipg – basisch Essen)