Ragout vom Huhn

von | Mai 3, 2024 | Rezepte

Ragout vom Huhn
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Ragout vom Huhn

Portionen

4

Portionen

Zutaten

  • 1 Wildhuhn ca. 1,4 kg

  • 3,5 Liter Wasser

  • 1 TL Korianderkörner

  • 1 TL Pfefferkörner

  • 1 Zwiebel halbieren

  • 1 kleine Fenchelknolle in grobe Scheiben schneiden

  • Inzwischen das Ragout vorbereiten

  • 500 g weißen Spargel schälen und für 15-18 Minuten im leicht wallenden Wasser kochen

  • 150 g gefrorene oder frische Erbsen in den letzten 5 Minuten zum Spargelwasser hinzufügen

  • 1 EL Ghee (geklärte Butter) oder Butter

  • Etwas Zitronensaft

  • 250 ml Sahne

  • 1,5 EL Reis- oder Dinkelmehl

Anweisungen

  • Das Wildhuhn, Wasser, Korianderkörner, Fenchel und Zwiebel zusammen in einen hohen Topf geben und ca. 1:15 Stunde kurz unter dem Siedepunkt köcheln.
    Das Huhn herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Wenn sich die Schenkel gut lösen lassen, ist das Huhn gar. Anschließend das Huhn in kleine Stücke schneiden und zupfen.
  • Die Geflügelbrühe durch ein Sieb geben und zur Seite stellen.
  • Ghee oder Butter in einen hohen Topf geben und erhitzen. Ca. 1,5 EL Reis- oder Dinkelmehl hinzufügen und kurz anschwitzen. 1 Liter Geflügelbrühe abmessen und nach und nach in die Mehlschwitze rühren.
    ½ Becher Sahne hinzufügen und danach alle Zutaten in den Topf geben.
    Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken