Kaubeljau gebacken mit Kartoffelsalat

von | Feb. 22, 2024 | Rezepte

Kaubeljau gebacken mit Kartoffelsalat
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Kaubeljau gebacken mit Kartoffelsalat

Portionen

2

Personen

Zutaten


  • 350 g Kabeljaurückenfilet

  • 2 Eier

  • 3 EL Mehl

  • 4 EL Bio-Cornflakes

  • 3 EL Semmelbrösel

  • Salz, Pfeffer

  • Für den Kartoffelsalat „Burgenland“:

  • 12 mittelgroße Kartoffeln
    1-2 große rote Zwiebel, gewürfelt
    30 ml Tafelessig (Hesperiden)
    Ca.100 ml Wasser
    Ca.100 ml neutrales Öl ( z. B. Rapsöl)
    Petersilie 
    1-2 EL Zucker
    1 EL Salz
    Pfeffer

  • Für die Remouladen Sauce:


  • 4 EL selbstgemachte Mayonnaise
    2 EL saure Sahne
    2-3 Gürkchen klein würfeln
    2 TL Kapern zerhacken
    1 Spritzer Zitronensaft
    1 Sardelle zerhacken
    Schnittlauch
    Petersilie
    ½ TL Estragon getrocknet
    Salz, Pfeffer

Anweisungen

  • Das Ei verquirlen. Die Bio-Cornflakes und Semmelbrösel miteinander vermischen.
    Das Kabeljaurückenfilet mit kaltem Wasser kurz waschen und abtrocken.
    In zwei oder 4 Teile schneiden und leicht salzen und pfeffern, dann in Mehl wälzen. Anschließen in das verquirlte Ei geben und zum Schluss in die Semmelbrösel geben und von allen Seiten gut panieren.
    Nun in einer heißen Pfanne von allen Seiten ca. 4-5 Minuten braten.
  • Für den kartoffelsalat
    Kartoffeln kochen, kurz abkühlen lassen und noch heiß schälen.
    Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Salz und den Zucker unterrühren und eine halbe Stunde stehen lassen. Das nimmt den Zwiebeln die Schärfe.
    Den Essig mit dem Wasser vermischen.
    Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Auf jede Schicht etwas Öl gießen.
    Dann das Essigwasser, Salz und Pfeffer über die Kartoffel geben und den Salat mischen. Eventuell noch gehackte Petersilie dazugeben oder nur damit verzieren.
  • Alles miteinander vermischen